|
Нашла проблему, скажете вы. Подумаешь, выбирать еще - паста - какая в
шакфу лежит, ту и положим. Вот еще , буржуинские выкрутасы! Я тоже, честно
говоря, думала, что это - дело традиции и привычки. Макароны - они макароны
и есть, тесто -то всегда одинаковое. Но с течением времени поняла, что
в традиуиях нет ничего глупого и бесполезного. И каждый выбор той или
иной пасты к определенному соусу имеет под собой почти научную основу
:-))).
Кроме тех случаев, когда паста подается в бульоне или в некоторых супах,
ее необходимо заправить соусом, который в свою очередь должен быть очень
хорошо "впитан" пастой.Для очень жидких соусовлучше подходят
"пористые" типы пасты, которые "уменьшают" количество
соуса в тарелке, впитывая его. Для более густых соусов хороши короткие
типы пасты, которые помогут ему равномерно распределиться в тарелке. Вот
некоторые примеры классических комбинаций:
- Aglio e olio (альо э ольо) - соус на базе раздавленных долек чеснока
и пеперончино. Идеально подходит для спагетти, спагеттини, вермичелли
или лингуине.
- Ai frutti di mare (аи фрутти ди марэ) - соусы на базе рыбы и морепродуктов.
Лучше всего капелли д-анджело, спагетти, лингуине и баветти
- All'amatriciana (алль аматричана) - соус с помидорами и корейкой.
Лучше всего подавать со спагетти, букатини или пенне
- Ai quattro formaggi (аи куаттро формаджи) - этом и остальные соусы
на базе сыровлучше всего подходят к короткой пасте и к мясным равьоли.
- Alla panna (алла панна) - соусы с добавлением сливок. К таким соусам
лучше подавать свежую пасту или равьоли. Хороши таке и крупные виды
короткой пасты (например фарфалле).
- Alle verdure (алле вердурэ) - с овощами. Овошные соусы лусше подходят
к короткой пасте.
- Alla carbonara (алла карбонара) - соус на базе сырых яиц, грудинки
и тертого пармезана. Идеален для спагетти и прочих видов длинной пасты.
- Pesto (песто) - ижеально пожходит ко всем типам свежей пасты, а такде
к мясным или овощным равьоли.
- Ragu' alla bolognese (рагу алла болоньезе) - этот наиклассический
соус можно подавать со всеми импами пасты.
- Salsa di noci . (сальса ди ночи) - соус на базе грецких орехов. Вкуснее
всего со свежей пастой и со всеми типами длинной пасты.
- Sugo di pomodoro (суго ди помодоро) - этот простой и универсальный
соус тоже подходит к любому виду пасты
|