От Авторов

Кислое, соленое, сладкое, горькое, жгучее, острое, освежающее, согревающее, возбуждающее, экзотическое, гипнотическое, завораживающее - что же дает нам все эти прекрасные оттенки вкуса и запаха? Конечно ответ тут один - пряности, специи и приправы. Никто теперь не скажет, кому первому понравилось мясо, испеченное в костре с золой с его неожиданно приятным солоноватым привкусом, и кому первому понравилось жевать, сидя у костра в пещере, сладкие корешки, нарытые неподалеку.
Так человечество познакомилось с пряностями, и, начав единожды добавлять их в пищу, уже не могло остановиться, открывая все новые и новые растения и вещества, придающие повседневной пище неповторимость и своеобразие. История пряностей - это и история географических открытий, и войн, и бунтов, и технического прогресса, короче - история человечества.
Кроме того, изучение пряностей и приправ - это еще и изучение истории и культуры народа, который подарил их мировой цивилизации. Сегодня огромное количество растений используется в качестве пряностей, спектр оттенков, придаваемых ими блюдам охватывает всю широту наших ощущений.
Авторы скромной энциклопедии хотели бы познакомить вас с известными травами, специями и пряностями со всех концов света. Некоторые из них широко известны и составляют золотой фонд мировой кулинарии, другие широко известны в определенных регионах, третьи уже забыты, а четвертые еще только на пути к всеобщему признанию. Не претендуя на славу братьев Гонкуров, Вайнеров, Стругацких и Ильфа с Петровым, авторы представляют на ваш суд свое творение. Перевод выполнен одной Галиной, общая редакция и иллюстрации - другой Галиной, которые объединились, чтобы заразить и вас любовью к пряностям. В нашей энциклопедии вы найдете около 120 растений и много других интересных сведений об использовании, сочетаемости, приготовлении различных пряностей, смесей и блюд.

Оглавление